Recept - Makron z mangom in čokolado

 Za recept - Makron z mangom in čokolado, potrebujemo:

Sestavine: 

• 180 g beljaka (damo v posodo za stepanje
  500 g sladkorja kristal
  262 g celih mandljev
  262 g sladkorja v prahu (zmeljemo z mandlji v moko)
  80 g beljaka
  400 g mangovega pireja
  100 g limoninega soka
  5 g agar agar (želirno sredstvo iz zelenih alg)
  400 g temne čokolade
  100 g mlečne čokolade
  100 g medu
  130 g masla

Priprava: 

Za meringo začnemo stepati beljake, vlijemo 500 g sladkorja, zavretega na 118 stopinj Celzija. Stepamo okoli 10–15 minut. Za mandljevo maso zmešamo 262 g sladkorja v prahu, zmletega z mandlji v moko, in 80 g beljaka. Dobro zmešamo. Ko je pena iz beljaka čvrsta, vmešamo mandljevo maso in mešamo toliko časa, da je masa srednje tekoča. Nabrizgamo in pečemo 12 minut na 150 stopinj Celzija. Ohladimo in nabrizgamo. Mangov nadev pripravimo tako, da zmešamo mangov pire, limonin sok in agar agar. Vse skupaj nato kuhamo do vrelišča, ohladimo in spasiramo. Za čokoladni nadev zavremo smetano in med. Prelijemo čez čokolado, pustimo minuto in spasiramo. Ohlajeno nabrizgamo. Makrone okrasimo in postrežemo.