Recept: Črna ribja juha, krompirjeva espuma in pečena hobotnica

Anja Mrevlje 01.08.2016

Na junijski kulinarični ustvarjalnici smo poleg fileja brancina na čičerikinem raguju z olivami in paradižnikom pripravili tudi odlično črno ribjo juho, za katero v nadaljevanju nudimo preprost recept.

Recept: Črna ribja juha, krompirjeva espuma in pečena hobotnica

Sestavine (za 4 osebe):

riba za juho
korenje
čebula
stebelna zelena
limona
paradižnik
oljčno olje
belo suho vino
hobotnica, 400 g krompirja
maslo
0,2 l mleka
0,2 l sladke smetane
sol
poper
sipino črnilo
žajbelj
rožmarin
celi poper, lovor

PREBERITE ŠE: Recept - File brancina na čičerikinem raguju z olivami in paradižnikom

Priprava:

Iz zelenjave in rib skuhamo ribjo juho, v katero smo dodali nekaj kapljic oljčnega olja in krhelj limone. Iz krompirja naredimo pire. Lovke kuhane hobotnice popečemo. Juho precedimo, dodamo sipino črnilo in reduciramo do primerne intenzitete. Pire krompir pretlačimo skozi drobno cedilo, ga gladko zmešamo z mlekom in smetano, segrejemo in nalijemo v sifon. Juho serviramo v skodelico, na sredo nabrizgamo krompirjevo espumo ter dodamo popečeno hobotnico in zelišča.